Bigos staropolski to jedno z najbardziej kultowych dań kuchni polskiej. Przygotowywany z kiszonej i świeżej kapusty, mięsa, kiełbasy oraz suszonych śliwek i grzybów zachwyca aromatem i głębią smaku. W tym przepisie pokażę Ci krok po kroku jak zrobić bigos staropolski z kiełbasą i żeberkami w tradycyjny sposób, tak jak robiły nasze babcie. To danie które najlepiej smakuje po kilkukrotnym odgrzaniu a z każdym dniem staje się jeszcze lepsze bardziej intensywne i pachnące. Idealny na święta, rodzinny obiad czy chłodne wieczory.
Czas przygotowania: 4 godziny
Trudność przygotowania: średnie
Ilość porcji: 2-5 osób
SKŁADNIKI:
- 250 g kiełbasy
- 500 g żeberek wieprzowych
- 150 g łopatki wieprzowej
- 1 kg kapusty kiszonej
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 suszone śliwki
- garść grzybów suszonych
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziele angielskie
- 10 ziaren pieprzu
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka czerwonej papryki
- 1/2 łyżeczki kminku (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki czerwonego wina
- 1–2 łyżki oleju
- sól
- pieprz
1. Żeberka kroimy na porcje, oprószamy solą i pieprzem. Obsmażamy na oleju z obu stron na rumiano i przekładamy do garnka. Teraz podsmażamy pokrojoną kiełbasę, poźniej mięso z łopatki i dorzucamy do żeberek.
2. Na tym samym tłuszczu szklimy cebulę, dodajemy posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy. Chwilę podsmażamy po czym wszystko przekładamy do garnka.
Odcedzamy wodę z namoczonych grzybów. Wywar wlewamy do garnka a grzyby drobno kroimy.
3. Kroimy również śliwki i razem z grzybami przekładamy do garnka. Dodajemy kapustę, wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i pozostałe przyprawy. Zalewamy wszystko wodą tak żeby przykryła składniki. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu ok. 3 godzin mieszając co jakiś czas. W połowie gotowania dodajemy czerwone wino.
4. Pod koniec gotowania doprawiamy bigos solą i zmielonym pieprzem. Ewentualnie wyciągamy kostki z żeberek które powinny swobodnie pływać w bigosie.
Bigos staropolski z kiełbasą i żeberkami jest już gotowy. Smacznego 🙂
Bądź na bieżąco z moimi przepisami, zapraszam na mój Instagram, Facebook.
